Exotická Etiopie na filtr

O ZPRACOVATELSKÉM ZÁVODĚ

Farmáři, kteří dodávají zrna do Uraga Washing Station, pěstují kávu v Guji. Tato oblast kdysi patřila k Yirgacheffe, ale její mikroklima je tak jedinečné, že byla označena jako samostatná pěstitelská oblast.

Způsoby pěstování zůstávají v této oblasti z velké části tradiční. Farmáři obvykle pěstují kávovníky společně s jinými plodinami. Tato metoda je mezi drobnými zemědělci běžná, protože maximalizuje využití půdy a zajišťuje obživu pro jejich rodiny.

Farmáři v Guji obvykle používají velmi málo hnojiv a pesticidů (občas nepoužívají žádné) a většinu zemědělských prací vykonává ručně nejbližší rodina.

Uraga Washing Station pravidelně organizuje školení, díky kterým mohou farmáři pěstovat kávové třešně lepší kvality. Školení se zaměřuje na postupy při sklizni a přepravě třešní.

O KÁVĚ

Tento lot byl zpracován metodou karbonické macerace (tato metoda je inspirovaná výrobou vína). Stejně jako anaerobní fermentace i karbonická macerace obvykle probíhá v uzavřeném prostředí. Ačkoli je tato metoda podobná, hlavní rozdíl spočívá v tom, že anaerobní fermentace se odehrává v prostředí bez kyslíku, zatímco karbonická macerace v prostředí bohatém na oxid uhličitý.

Vytvoření prostředí bohatého na oxid uhličitý mění druhy mikroorganismů, které během fermentace přežijí a budou se rozmnožovat. Odlišná mikrobiální aktivita změní chuťový profil a může vytvořit mimořádně jedinečné chutě.

Farmáři ručně vybírají třešně a dodávají je do Uraga Washing Station. Při příjmu zaměstnanci ručně třídí doručené třešně, aby odstranili všechny nedozrálé, přezrálé nebo poškozené plody. Třešně se umístí do nádoby, která se utěsní tak, aby dovnitř nemohl proniknout vzduch. V tomto uzavřeném prostředí začíná fermentace. Jelikož slupky třešní zůstávají neporušené, může fermentace trvat dny či týdny. Jakmile je fermentace dokončena, slupka je odstraněna, zrna se omyjí čistou vodou a rozloží na vyvýšená lůžka k sušení. Sušící se káva se pravidelně prohrabává, aby se zajistilo rovnoměrné sušení.

POVINNÉ ÚDAJE

Pražená zrnková káva, 100% arabika. Skladujte na suchém a tmavém místě v pečlivě uzavřeném původním obalu nebo v uzavřené nádobě. Výrobce: Mgr. Miroslav Meňhert, Oldřichova 620/34, 128 00 Praha, Česká republika, IČO: 05221030.