Čokoládová Kolumbie na espresso i filtr
Čokoládová káva, kterou si můžete připravit na espresso nebo pomocí filtru. Chuťový profil: maliny v hořké čokoládě.
Země: Kolumbie
Oblast: Tolima a Valle Del Cauca
Farmář: Incorporate Colombian Coffee (malí farmáři)
Farma: La Cumbre – Julio Horta, San Pedro – Manuel Dagua, Los Pedregales – Fernando Paya, El Topacio – Uber Quintero
Odrůda: colombia, castillo, caturra
Metoda zpracování: natural
Nadmořská výška: 1 700 až 1 900 m n. m.
Importér: Chicas Industry
| Kategorie: | Káva na espresso |
|---|
O INCORPORATE COLOMBIAN COFFEE
V srdci Kolumbie, v departementu Quindío, se nachází společnost Incorporate Colombian Coffee, kterou založil otec Césara Diaze. Incorporate je zpracovatelské centrum pro více farem a spojuje pěstitele kávy z celé země.
César Diaz: „Tato spojenectví uzavíráme proto, že často chybí zdroje nebo znalosti, které by kávu posunuly na vyšší úroveň. Do hry zde vstupuje společnost Incorporate, která zpracovává výběrovou kávu s péčí a nasazením. Trasovatelnost a upřímnost je pro nás velmi důležitá. Zrna jsou balena s hrdostí a nesou jméno výrobce a značku Incorporate Colombian Coffee po celém světě.“
O FARMÁCH
Incorporate používá blend káv ze 4 farem, a to v různých poměrech podle aktuální sklizně.
La Cumbre – Julio Horta
Farmář, který pěstuje kávu pod stínem vytvořeným z vysokých stromů. Pěstuje odrůdy castillo, caturra a tabi. Farma se nachází v oblasti Planadas – Tolima v nadmořské výšce 1 770 m n. m. a její rozloha je 4 ha.
San Pedro – Manuel Dagua
Farma se nachází v oblasti San Pedro v nadmořské výšce 1 850 m n. m. a její rozloha je 4,5 ha. Veškerá produkce této farmy je v bio kvalitě. Pěstují se zde odrůdy bourbon rosado, caturro a geisha.
Los Pedregales – Fernando Paya
Sedmadvacetiletý farmář pracuje na své farmě se svou matkou a sestrou a živí je jen produkce kávy. Pěstují odrůdy castillo a caturra. Jsou příslušníky domorodé komunity Nasa Wesh. Farma se nachází v oblasti Gaitania Tolima v nadmořské výšce 1 780 m n. m. a její rozloha je 7 ha.
El Topacio – Uber Quintero
Farma se nachází v oblasti Gaitania Tolima v nadmořské výšce 1 830 m n. m. a její rozloha je 4 ha. Uber Quintero je producent druhé generace a pěstuje odrůdy geisha, wush wush, caturra a bourbony.
O KÁVĚ
Výhodou těchto farem je optimální nadmořská výška a jedinečná půda, kde se kávám velmi daří. Tato káva je intenzivnější a její chuť má delší a plnější dochuť. Profil bývá ovocný a šťavnatý. Co se týče topografie, jedná se o hornaté farmy s dobrým stínem, které dbají na životní prostředí a vodní zdroje.
Tento lot je směsí těch nejtradičnějších kolumbijských odrůd colombia, castillo a caturra. Třešně pochází ze 4 farem v Tolima, které najdete v popisku výše. Jejich poměr se mění podle aktuální dostupnosti a úrody jednotlivých farem.
Kávové třešně jsou posbírány tak, aby minimálně 90 % bylo plně zralých. Poté proběhne floating a přetříděná káva se ihned přepravuje (ještě v den sběru) do zpracovatelského závodu Incorporate.
Veškeré třešně se ještě znovu vytřídí a fermentují po dobu 48 až 72 hodin v pytlích, které se každých 7 hodin obracejí, aby nafermentovaná šťáva pokryla veškerou kávu během procesu. Po dokončení se dvakrát promyjí a zahájí se proces sušení na slunci.
Sušení probíhá v celých třešních v prostředí s kontrolovanou teplotou a s přirozeným prouděním vzduchu.
POVINNÉ ÚDAJE
Pražená zrnková káva, 100% arabika. Skladujte na suchém a tmavém místě v pečlivě uzavřeném původním obalu nebo v uzavřené nádobě. Výrobce: Mgr. Miroslav Meňhert, Oldřichova 620/34, 128 00 Praha, Česká republika, IČO: 05221030.